![\"Epoisses\"](\"http:\/\/alain-houpert.fr\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/2829ae0e82c0bca72974898f007d30dd-white-burgundy-burgundy-france-300x220.jpg\")
Si \u00ab le \u00bb Marcel (Proust) avait \u00e9t\u00e9 Bourguignon, sa madeleine aurait \u00e9t\u00e9 l\u2019\u00e9poisses. Une madeleine certes plus prononc\u00e9e en effluves mais ce fromage cr\u00e9meux m\u00e9riterait aussi ces lignes que l\u2019auteur consacre au petit g\u00e2teau dodu dans Du c\u00f4t\u00e9 de chez Swann<\/em>, \u00ab si grassement sensuel, sous son plissage s\u00e9v\u00e8re et d\u00e9vot\u2026\u00a0<\/em> \u00bb<\/p>\nL\u2019\u00e9poisses m\u2019\u00e9voque immanquablement ces go\u00fbtaillons avec l\u2019un ou l\u2019autre ami vigneron devant une bouteille accompagn\u00e9e d\u2019un bon pain craquant coiff\u00e9 d\u2019une bouch\u00e9e d\u2019\u00e9poisses, cueillie du bout du couteau. C\u2019est qu\u2019il est vivant ce fromage-l\u00e0, prenant ses aises dans sa bo\u00eete de bois, offrant au nez comme \u00e0 la langue des ar\u00f4mes puissants\u2026<\/p>\n
Ce n\u2019\u00e9tait pas \u00e9vident, pour un tel rebelle aux standards de d\u00e9passer les fronti\u00e8res de son village d\u2019origine. Mais il l\u2019a fait et si l\u2019\u00e9poisses est connu aujourd\u2019hui dans le monde entier c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 un homme qui vient de dispara\u00eetre : Robert Berthaut.<\/p>\n
Avec son \u00e9pouse Simone, il a sauv\u00e9 de l\u2019anonymat ce fromage, d\u2019abord en reproduisant dans la cave familiale les gestes de sa tante et de sa grand-m\u00e8re puis, se prenant au jeu, il a commenc\u00e9 \u00e0 le commercialiser, achetant pour le produire son propre troupeau de vaches\u2026<\/p>\n
Depuis la petite fromagerie familiale a pris son envol, devenant une entreprise industrielle sous l\u2019impulsion de Jean, son fils, puis propri\u00e9t\u00e9 d\u2019un grand groupe agro-alimentaire, tandis que l\u2019\u00e9poisses a obtenu son AOP et se d\u00e9guste partout o\u00f9 l\u2019on n\u2019a pas peur de s\u2019en prendre plein les narines et le palais. Un fromage de bon vivant, mais aussi d\u2019esth\u00e8te, car il gagne au fil du temps en saveurs et en complexit\u00e9 : ce n\u2019est s\u00fbrement pas un hasard si l\u2019\u00e9poisses est n\u00e9 en C\u00f4te-d\u2019Or, terroir par excellence du pinot noir\u2026<\/p>\n
A la famille de Robert Berthaut, \u00e0 ses enfants, \u00e0 son \u00e9pouse Simone, je pr\u00e9sente mes plus sinc\u00e8res condol\u00e9ances. Et pour lui rendre hommage, quoi de mieux que d\u2019ouvrir une bouteille, et sur un morceau de bon pain, prendre le temps de savourer un \u00e9poisses, pardon un \u00ab Berthaut \u00bb.<\/p>\n
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